Рубрика: Выпечка

Гречневые заварные блины. Гречаники это разновидность гречневого хлеба. Данное блюдо пришло из украинской национальной кухни. горячие гречневые булочки замечательно подойдут к наваристому куриному бульону.

Для блинов гречневых заварных :

• 600 гр. гречневой муки
• 1,5 л. молока
• 25 гр. дрожжей
• 2 яйца
• щепотка соли
• 25 гр. сливочного масла
• 1 ч. ложка сахара
• растительное масло для жарки

Для гречаников :

• 300 гр. гречневой муки
• 3 ст. ложки пшениной муки
• 20 гр. дрожжей
• 1 яйцо
• 200 мл. молока
• 2 ч. ложки сахара
• щепотка соли
• 2 ст. ложки растительного масла
• сливочное масло для смазывания

Гречневые заварные блины. Гречаники. Разогреть 660 мл. молока до 50 градусов. Добавить к дрожжам. Перемешать. Затем добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. Отделить желтки от белков. Добавить сахар и желтки в молоко. Все тщательно перемешать. Добавить просеянную муку. Взбить. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на 2 часа. Взбить белки с солью. Разогреть оставшееся молоко до температуры 50 градусов. Добавить в тесто. Перемешать. Добавить взбитые белки в тесто. Аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час. Выпекать блины на разогретом растительном масле.

Гречаники. Разогреть молоко до температуры 50 градусов. Добавить дрожжи. Добавить соль, яйцо и сахар. Затем добавить муку. Вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа. Снова вымесить тесто. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Сформировать длинные батончики. Выложить на смазанный сливочным маслом лист пергамента. Накрыт полотенцем. Оставить на 30 мин. Смазать нож растительным маслом. Надрезать батончики на расстоянии 3 сантиметра. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Смазать растительным маслом горячие гречаники. Подавать на стол со сметаной.

Гречневые заварные блины. Гречаники

Мазурка. Блюдо не только простое в приготовлении. А еще и очень полезное. Особенно для быстро растущего организма. Можно напечь в выходные сразу много мазурки. Потому что она прекрасно хранится в картонной коробке с крышкой. Можно использовать коробку из-под конфет.

• 1 стакан очищенных орехов
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан изюма
• 1 стакан кураги
• 2 яйца
• 2/3стакана муки

Орехи и сухофрукты мелко нарежьте. Если изюм крупный, то обязательно разрежьте каждую ягоду пополам. Иначе при выпекании они раздуются и начнут гореть.

Яйца разотрите с сахаром и мукой. Все перемешайте. Выложите массу на противень, застеленный промасленной бумагой. Выпекайте 10-15 минут в духовке при температуре 180 градусов. Еще горячую мазурку нарежьте ромбиками.

Печенье звездочки с джемом.

• 500 гр. муки
• 100 гр. сливочного масла
• 150 гр. маргарина
• 0,5 стакана сахара
• 3 желтка
• 1 белок
• 1 стакан сметаны или кефира
• 0 ,5 ч. ложки соды
• ванилин по вкусу

Для начинки :

• 250 гр. вишневого джема
• 250 гр. абрикосового джема

Сливочное масло порубите с мукой, смешанной с содой.  Добавьте растертые с сахаром и ванилином желтки и сметану. Замесите тесто. Поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте и вырежьте коржики. Одни коржики сделайте круглыми, а другие —  в форме звезды. В центре каждой звезды сделайте отверстие. Смажьте белком. Посыпьте сахаром. Пеките 10-15 минут.

Часть круглых коржиков смажьте вишневым джемом. Часть смажьте абрикосовым джемом. Сверху положите звезды. Каждое углубление заполните вишней. Или какой-либо другой ягодой из варенья.

Эклеры с кремом

• 2 стакана муки
• 100 гр. маргарина
• 6 яиц

Для крема :

• 3 белка
• 0,5 стакана сахарной пудры
• 100 гр. вишневого джема

Вскипятите 2 стакана воды. Растопите в кипятке маргарин. Снимите с плиты. Всыпьте муку. Разотрите до образования однородной массы. Снова поставьте на огонь. Помешивайте до тех пор, пока масса не потеряет запах муки. Это займет примерно 3-4 минуты. Охладите. Добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Поставьте тесто на 1 час в холодное место.

Чайной ложкой выкладывайте тесто на смазанный растительным маслом противень в виде шариков величиной с грецкий орех. Пеките при температуре 210-220 градусов 15-20 минут. Первые 10 минут не открывайте духовку. Иначе тесто осядет.

Приготовьте крем. Для этого белки взбейте с сахарной пудрой. Смешайте с вишневым джемом. Когда шарики остынут, надрежьте их. Заполните кремом. Готовые пирожные покройте шоколадной глазурью. Или посыпьте сахарной пудрой.

Печенье петергофы

• 3 стакана муки
• 2-3 яйца
• 250 гр. сливочного масла или маргарина
• 1,5 стакана сахара
• 0,5 ч. ложки соды
• 1 пакетик ванильного сахара

Яйца разотрите с сахаром добела. Добавьте размягченное сливочное масло или маргарин, соду и ванильный сахар. Постепенно добавляя муку, замесите очень крутое тесто. Как для лапши. Затем пропустите его через мясорубку.

Выходящие из решетки мясорубки жгутики разложите небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный растительным маслом. Поставьте печенье в духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 20 минут. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Апельсиновый пирог.

• 350 гр. песочного теста
• 0,5 стакана молока
• 2 ст. ложки сахара
• 2 желтка
• 1,5 ч. ложки желатина
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 апельсина
• 0,5 стакана густых сливок

Для украшения :

• 3 лимона
• 0,5 стакана сахара

Выложите тестом мелкую форму. Накройте тесто пергаментом. Сверху положите горох. Выпекайте 20 минут. Затем горох уберите. Поставьте форму еще на 5 минут в духовку.

Доведите до кипения молоко с 1 ст. ложкой сахара. Снимите с огня. Взбейте желтки с остальным сахаром. Продолжая взбивать, влейте в них молоко. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите ее до загустения на слабом огне. Охладите. На слабом огне растворите желатин в смеси апельсинового и лимонного соках. Слегка охладите. Смешайте с молочно-желтковой смесью. Добавьте цедру. Охладите. Хорошо взбейте сливки. Добавьте к полученной смеси. Затем вылейте все это в заготовку из теста. поставьте в холодильник.

Тем временем лимоны тонко нарежьте. Положите вместе с сахаром в глубокую сковороду. Налейте 300 мл. воды. Доведите до кипения. Тушите 15 минут на слабом огне до размягчения цедры. Извлеките лимонный дольки. Положите их на салфетку. Сироп на сильном огне доведите до кипения. Охладите.

Украсьте дольками лимона верх пирога. Например, уложите дольки по окружности так, чтобы они закрывали всю окружность пирога. Затем полейте пирог сиропом.

Фруктовый пирог.

• 50 гр. сливочного масла
• 2 стакана муки
• 1/4 ч. ложки соли
• 0,5 пакетика сухих дрожжей быстрого действия. Или 30 гр. свежих
• 2 яйца
• 4 ст.ложки молока
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• горсть изюма
• тертая цедра 1 апельсина

Для сиропа :

• 2/3 стакана сахара
• 0,5 стакана рома или коньяка
• сок 1 апельсина

Для глазури :

• 3 ст. ложки апельсинового джема

Для украшения :

• 300 мл. густых взбитых сливок
• 0,5 ч. ложки ванильной эссенции
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• засахаренные апельсиновые дольки

В подогретую миску насыпьте муку с солью. Добавьте масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте. Затем влейте яйца, молоко и ванильную эссенцию. Замесите тесто. Скатайте из него колобок. Выложите тесто на рабочую поверхность. Добавьте изюм и цедру. Вымесите тесто.

Сформируйте из теста колбаску. Положите в подготовленную форму. Соедините концы колбаски. Накройте форму пленкой. Оставьте в теплом месте на 1 час для поднятия теста. Смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см. разогрейте духовку до 190 градусов. Поставьте форму с тестом на противень. Выпекайте 30 минут.

Приготовьте сироп. Для этого на слабом огне растворите сахар в 300 мл. воды. Варите 10 минут. Затем влейте ром ( коньяк ) и апельсиновый сок. Наколите остывший пирог вилкой. Полейте сиропом. Отставьте на 1 час для пропитывания.

Для глазури. Разогрейте джем с 2 ст. ложками воды. Процедите через сито. смажьте верх пирога. Смешайте сливки с ванилью и сахарной пудрой. заполните полученной смесью середину пирога. Украсьте пирог апельсиновыми дольками.

Можно подать пирог с множеством разноцветных свежих фруктов, разложив их поверх сливок.

Творожный пирог.

• 175 гр. готового песочного теста
• 100 гр. сливочного масла
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка муки
• 400 гр. творожной массы
• 2 лимона
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте из теста круг. Положите его на дно круглой формы со съемными стенками. края теста должны доходить до середины стенок формы. Наколите тесто вилкой. Выпекайте 12-15 минут.

Размягчите сливочное масло. Взбейте его с сахаром до светлого цвета. Затем перемешайте с мукой и небольшим количеством яиц. Продолжая взбивать, соедините творожную массу с масляной смесью. Яйца взбейте миксером. С лимонов натрите цедру и отожмите сок. Постепенно добавьте в смесь яйца, лимонную цедру и сок, ванильную эссенцию. выложите полученную массу на основание из теста. Украсьте пирог орехами. Поставьте в духовку примерно на 1 час 15 минут. До затвердевания.

Пирог должен постепенно остыть. Для этого выключите духовку и приоткройте дверцу. После остывания выньте его. Осторожно извлеките из формы и подавайте.

Кекс зебра.

• 1 стакан молока
• 200 гр. сливочного масла
• 3 стакана муки
• 4 яйца
• 1,5 стакана сахара
• 1/4 стакана толченых грецких орехов
• 2 ст. ложки какао порошка
• 1 пакетик разрыхлителя для теста
• 1 ст. ложка рома или коньяка

Желтки взбейте добела с 2/3 сахара. Сливочное масло растопите. Постепенно добавляйте в желтки масло. При этом непрерывно перемешивайте смесь венчиком или миксером. Полученную смесь разведите молоком. 1/3 часть всей муки смешайте с разрыхлителем. Постепенно высыпайте в смесь.

Белки взбейте в крепкую пену с сахаром. Слегка помешивая, добавьте к желткам белки и всю оставшуюся муку.

Форму для кекса выстелите бумагой, смазанную растительным маслом. Выложите в нее 2/3 теста. В оставшуюся часть высыпьте какао порошок. Перемешайте. Поместите в цент формы на тесто. С помощью ложки смесь с какао можно оформить в виде улитки. Посыпьте кекс орехами. Выпекайте при температуре 160 градусов.

С остывшего кекса удалите бумагу. Можно посыпать кекс сахарной пудрой.

Маленькие хитрости. Теплый воздушный кекс разрезается горячим ножом. Тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.